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壽司系列

“壽司”其實是咸魚的意思,在日本古代寫作“鮨”(すし),而“鮨”正是指咸魚,“壽司”(すし)也同是“鮨”在日語里的讀音。日本古代時候的壽司,是用鹽和米腌制的咸魚,味道十分作嘔,因為那時的食品很難保存,制作出壽司也是不得已為之,出門在外,或者行軍打仗時用來應急的食物,并不是什么風雅的東西。日本人之所以要將咸魚寫作“壽司”,因為“咸魚”(鮨)不雅的緣故,為了美化而不使人想到咸魚,于是就寫作“壽司”了。
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產品描述

日文中的“鮨”是指生魚片,中文古漢語的“鮨”是指小火熬成的魚醬。
中國辭典《爾雅?釋器》,其中記載“肉謂之羹,魚謂之鮨。”意指肉醬叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨(音“ㄧˋ”)。
日文中的“鲊”是指米卷裹生魚片(主要是三文魚或金槍魚),中文古漢語的“鲊”則是一種米拌熟魚粒,后引進高句麗的米拌魚段、米拌魚餅,所以在后漢即以后時期,“鲊”也指一種米拌魚餅。
劉熙的《釋名?卷二?釋飲食第十三》[3]中記載“鲊滓也,以鹽米釀之加葅,熟而食之也。”意指鲊滓是種用鹽、米等腌制,讓魚肉發酵后剁碎,煮熟后進食。
漢字傳入日本初期,日本加進自己對漢字的理解,將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代,于是日本的“Sushi”就變成了“鲊”,“Sashimi”就變成了“鮨”。

 

壽司系列

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  “壽司”其實就是咸魚的意思,在日本古代寫作“鮨”(すし),而“鮨”正是指咸魚,“壽司”(すし)也同樣是“鮨”字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司,是用鹽和米腌制的咸魚,味道十分作嘔,因為那時的食品很難保存,制作出壽司也是不得已為之,只是出門在外,或者行軍打仗時用來應急的食物,并不是什么風雅的東西。日本人之所以要將咸魚寫作“壽司”,也是因為“咸魚”(鮨)不雅的緣故,為了美化而不使人想到咸魚,于是就寫作“壽司”了。

 

培訓了解

 培訓內容

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2、項目技術詳細批解:原材料的選擇、采購、口味變化配比等

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6、實踐操作回憶理論中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本、預算

7、實地操作:餐飲廚師檢查指導,學員操作所有流程,指導做出滿意成品

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10、運用當前網絡優勢,網店銷售的技巧、網上定餐等

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